O laboratório de Química da ACOS – Agricultores do Sul, com sede e Beja, já vai fazer análises sensoriais de azeite, realizadas pelo painel de provadores da associação, durante a nova campanha olivícola, que está agora a começar.
Segundo a ACOS, “depois de um processo de seleção e de formação, o longo treino dos provadores que integram o painel de análise sensorial de azeite decorreu já na sala de provas, um novo espaço devidamente equipado para o efeito, que cumpre todos os requisitos regulamentares”.
“Para esta avaliação é usada uma plataforma digital de registo de dados da análise sensorial de azeite, criada de raiz pela equipa de informática da ACOS”, continua a associação, explicando que o processo foi coordenado por Miguel Ferro, investigador do CEBAL – Centro de Biotecnologia Agrícola e Agroalimentar do Alentejo, que será o chefe de painel.
A ACOS refere ainda que com a constituição do painel de provadores, em colaboração com o CEBAL, “completa as determinações analíticas obrigatórias para a verificação da qualidade do azeite, disponíveis no laboratório, que passa assim a designar-se Laboratório de Química e de Análise Sensorial”.
A funcionar desde 2012, o Laboratório de Química da ACOS recebe amostras de azeitona, azeite, bagaço de azeitona e óleo de bagaço de azeitona provenientes de todo o país, estando aberto a produtores, lagares, compradores, exportadores de azeite e consumidores.
